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餐饮老板告诉你:做外卖不要一味的追求客单量

发布于:2021-06-12 08:06:43  所属于:小程序运营推广

说起这个外卖,我觉得今天要跟大家分享一下啊。我觉得前面的我找了很多的弯路,我自己觉得我外卖技术还可以。万达店我也做过是吧,我前期说过,我帮朋友做过万单量,我自己的这个芦荟饭店,其实做到后面也还可以吧。最高的时候每天200单。低的时候100多单吧,但是你会发现一个什么问题呢?就发现。你这么大,什么钱,为什么这么说呢?一方面推广方面是需要费用的,其实这不是最大头的费用,最大头的费用是人力费用。因为这种外卖你比如说就是最常见的这种客单价应该比别人花克斯15块钱到20块钱吃一份盒饭,对吧?到手的钱可能就只要10块钱,8块钱、9块钱,也就是说你的利润可能只有三四块钱。你一旦把这个量上上去了,会出现什么问题呢?这是你的人手是不够的,你就要招人。你看我们的凉,你招一个阿姨,最少3500一个人意味着什么?意味着你要多卖1000份饭。才能够抵这个阿姨的工资。也就是说你去盲目的冲这种万单店没有什么意义你。多做1000份饭,多卖1000份饭才只能付这个阿姨的工资。那你在这个事情上面,你做的意义是什么呢?我每个月做一个万单店,我本来现在两个阿姨,那我可能得请6个6个员工才能够做一个万单店。一般是这样呢,做完单店至少要6个人。那你挣的钱就都去发工资去了。


而且你也知道这个餐饮行业流动性特别大啊,你要费很多的精力在人员这里。今天辞职了,明天你要要去招人,你就会觉得非常的。这个没有意义做这件事情。我们目前交碰到的这个困境。我这段时间外卖我就慢慢的主动的把它停下来了,因为两个方面原因,一方面是我堂食的客流人多了,我的主要精力肯定都是放到堂食这块的。第二方面呢。我就是觉得你做这么多多,当你赚不到钱,你赚的钱都付多的人员工资去了。


所以说我发现我走路到一个误区,这些天一直都在反思。我上次不是说了嘛,我们一楼办的是一个营业执照,我们二楼呢,我把它写了个分组协议,我又去办了一个营业执照。但是这个营业执照呢,我一直没有拿到这两个平台去办店面,我就一直在想,如果我再做外卖,我开一个什么样的品类的店,我们到底要怎么做,难道是重复我现在的这个卤肉饭吗?我觉得应该不是的。所以说我经过了20多天的这种考察,我现在觉得我以前一直做错了,为什么呢?我一直都在进入一个外卖的红海。
外卖小程序点单界面
我突然发现。外卖其实没有我想的那么低端。经过疫情以后啊,人们就已经非常习惯在这种线上进行消费。从原来以前点外卖只是为了解决肚子问题。填肚子这样一个已经慢慢的延伸到点外卖一样的是为了享受的问题。所以说你会看到一个奇怪的现象啊,你打开你们的手机看看,查找一下你们周围卖农龙虾的。你会发现一个什么问题啊,他一个月卖几千单,客单价都在多少钱?在100多块钱,真的,这说明一个什么事情啊?这说明。外卖上面的用户没有我们想象的那么低端。而且从我自身上面我也感觉得出来啊,我们这个卤肉饭有一个最贵的啊,我们叫做全家福,就是所有的。

卤菜我们都放一点,要缭绕猪肚,猪脚肚藏什么?这是所有的卤味,我们一样都放一点,我们那36块钱一份在网上买用户实付大概就要-38块钱以外还有。这个餐盒费。这个产品是我们店面卖的第四好的产品。我们其他的主流产品只卖十几块钱啊,但是这个产品一个月他也可以,每天最少也可以卖10张。你就会发现,其实外卖线上小程序客户是有这种高质量客户的。我们为什么还要去厮杀在一片红海里面去抢那十几块钱客单价的生意呢?我最近要查了很多资料啊,就是包括美团也好,饿了么也好。目前他们对高客单价的商家其实是有流量扶持的,甚至还有利润分成。为什么呢?因为对于他们来说,高客单价意味着这种客单价高的店铺,每个月还可以搜到这个平台给他的利润分成。我今天真的是看到一个这样的一个店铺啊,平台就是每个月还给他1000多块钱的分层。调度利润补贴。我叫顿悟了啊,我们一直都在找到一个误区里面,我们一直都追求盲目的追求单量。如果说我一天卖200单,我的营业额。迟早2000块钱和我一天卖50单,我的十招两千块钱。
外卖小程序下单界面

看起来是一样多,但是我告诉你,后者赚得要比前者多多了。首先你就少了一个人,然后不管是从平台的扣点还是从配送费减免各个方面,你平均到单君的话。你真的都要多得多好。我们要回答这个问题来,我们决定来做一个高客单价的外卖。我也考察了很多的品类,基本上已经考察好了。剩下的就是我们把这个。品类从包装设计到产品的研发,去把它全部都把它落实下来。因为这个高客单价的用户,产品肯定是要好吃。这个是第一天第一点。第二点要有价值的对吧?你不能说你搞个机子做的一个东西,你去卖四五十块钱,别人能够买单吗?你一说你们这是龙虾饭,那别人就觉得人家不会往十几块钱去想,对吧?你说是鲍鱼饭。你说是海鲜饭等等。


就是说。第一要给用户价值的。第二呢,你不管是从包装还是从服务,还是从细节各个方面,你都不能说就是搞得很廉价的感觉,这个也是需要包装的,也是给用户价值的。二楼外卖呢,我们打算从头开始做起,从新的品牌到品类,我们一起去做。大家也可以见证我去做的这样的一个过程。我觉得这个对广大的做外卖的朋友一定是由这种启发意义的。如果我这边做成功了,大家就可以来学着我啊,学我做一样的事情,学我一样的运营步骤。


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